Boulangerie-pâtisserie : comment choisir son four ?

L’essentiel de la production d’une boulangerie-pâtisserie se concrétise dans le four. Même si la préparation des recettes est importante, la qualité de la cuisson est ce qui rendra vos produits irrésistibles. Le four pour une boulangerie-pâtisserie est le dispositif incontournable pour une activé prospère. Il doit de ce fait être sélectionné avec attention. Une multitude d’appareils sont disponibles dans les magasins mais il faut pouvoir choisir celui qui vous conviendra. Nous vous proposons ci-dessous quelques directives pour choisir un four pour votre boulangerie-pâtisserie. 

Informez-vous sur les fonctionnalités de l’appareil

Le choix d’un four pour les boulangers se fait en fonction de la configuration de l’espace en cuisine, des fonctionnalités de l’appareil et du budget. En vous rendant en grande surface, vous avez déjà une idée des dimensions du four qui peut être installé dans votre cuisine. Il vous faut ensuite choisir un four parmi les modèles fournis. Vous trouverez des fours à chaleur tournante, des fours modulables, des fours à chariot, des fours à soles. Documentez-vous sur les propriétés de chaque modèle. Il faudra également choisir entre un four alimenté par du gaz, de l’électricité ou du mazout. L’une des caractéristiques principales pour évaluer la performance d’un four pour boulangerie-pâtisserie est la stabilité de la température de cuisson. Le four doit produire une uniformité dans la cuisson. Vous devez également opter pour des plaques de cuisson adaptées aux types de préparations que vous réaliserez fréquemment. 

Faites une évaluation correcte de votre budget

Une bonne évaluation doit être faite sur le plan financier. Vous aurez le prix d’achat du four neuf qui peut varier approximativement de 6000 à 70000 euros. Des modèles reconditionnés sont également proposés. En fonction du type de four vous devrez envisager des travaux pour la mise en fonctionnement. Prévoyez lors de la réalisation de votre budget, un volet consacré à l’entretien du four. Pour ce qui est des options, vous choisirez celles qui permettront d’améliorer votre confort.